作者：惠特尼·巴克斯特
食品科学大楼内试验工厂的一角，空气中弥漫着云顶国际(中国)官方网站和酒的味道。学生们将大块切达干酪切成拇指大小的块（云顶国际(中国)官方网站凝乳），然后将它们放入一个大而透明的塑料桶中浸泡在葡萄酒中。凝乳将被压入塔中，切成轮子，然后真空密封在袋子中。我们的目标是经过几周的陈酿后，葡萄酒浸泡的云顶国际(中国)官方网站将成为一种美味佳肴。
这个全天的云顶国际(中国)官方网站制作过程只是本学期 FSHN 376X：云顶国际(中国)官方网站制作科学与实践课程的众多实践活动之一，该课程由食品科学和人类营养学教授 Stephanie Clark 主持。克拉克参与农业与生命科学学院创新与创业教员程序使实验班成为可能。
该课程教授学生有关牛奶化学和微生物学、卫生和云顶国际(中国)官方网站制作的知识。
本学期早些时候，学生们还了解了葡萄酒和啤酒的酿造过程以及每种饮料的云顶国际(中国)官方网站搭配。这些课程由食品科学和人类营养学助理教授 Aude Watrelot 和负责啤酒酿造课程的机械工程杰出教授 Robert Brown 主持。
“尝试不同的云顶国际(中国)官方网站，将它们与葡萄酒和啤酒搭配，并了解它们如何相互增强，非常有趣，”农业传播高级工程师 Ashlynn Brock 说道。
根据他们所学到的知识，学生们提出了他们想要在他们制作的云顶国际(中国)官方网站中加入哪种类型的葡萄酒或啤酒。克拉克给他们的唯一规定是选择的饮料必须来自爱荷华州的酿酒厂或啤酒厂。
一组选择来自得梅因贾斯珀酒庄的 Behind the Shed Red，另一组选择来自阿马纳阿克曼酒庄的黑莓葡萄酒。
机械工程大三学生梅芙·范迪弗 (Maeve Vandiver) 表示，他们的团队在云顶国际(中国)官方网站中添加了胡椒粉，希望其味道能够唤起冬季和节日大餐浆果酱猪排的感觉。他们很欣赏课堂上的云顶国际(中国)官方网站制作实践经验。
“关于云顶国际(中国)官方网站，有很多我不理解或不知道的事情，但现在我明白了，”范迪弗说。
增加云顶国际(中国)官方网站制作知识只是该课程的学习目标之一。其他包括提高团队合作和沟通技巧。
“我希望学生们在离开这堂课时愿意探索事物并将创新提升到一个新的水平，”克拉克说。
亲自品尝云顶国际(中国)官方网站
学生们将于 12 月 8 日中午至下午 2 点举办一场展示活动在 2379 食品科学大楼，与会者可以品尝这两种云顶国际(中国)官方网站。学生还将展示海报，解释他们为达到最终产品而采取的步骤。
对于烹饪食品科学大四学生伊芙琳·格林伯里 (Evelyn Greenbury) 来说，该课程扩展了她的乳制品经验。去年夏天，她参观了爱荷华州和加利福尼亚州的乳品厂和酿酒厂，作为的一部分美国加州游学之旅。这个学期，她是 ISU Creamery 的学生员工。
“很高兴看到我在课堂上学到的东西转移到了我在乳品厂所做的事情，”格林伯里说。
你知道吗？
对于每个组：
- 需要 200 磅牛奶才能制作 20 磅云顶国际(中国)官方网站
- 每块云顶国际(中国)官方网站都浸泡在四瓶葡萄酒中